Modo de preparo
Primeiramente a dobradinha deve ser limpada e cortada em tamanho
bem pequeno, posteriormente ferventada por 2 vezes com meia
colher de sopa de bicarbonato de sódio.
Em seguida, junte em uma panela de pressão o óleo, o colorau e o
alho, deixe dourar e acrescente a dobradinha e misture bem para
que ela fique bem temperada e acrescente água até cobrir a
dobradinha e deixe cozinhando por 45 minutos.
Coloque também o feijão branco para cozinhar em uma panela de
pressão (separada) com uma pitada de sal e as folhas de louro (a
gosto) e deixe cozinhar por 40 minutos.
Enquanto a dobradinha e o feijão estão cozinhando, em uma panela
coloque o bacon cotado em cubinho para fritar, acrescente a
linguiça defumada e deixe fritar.
Depois que a linguiça e o bacon estiverem fritos, reserve estes
ingredientes em uma vasilha, e retire a metade da gordura que
estiver na panela para que possa ser dourada a cebola e o caldo
(bacon com louro) e reserve posteriormente.
Verifique se o feijão e a dobradinha já estão cozidos e junte-os
com os ingredientes da panela, deixando ferver por 5 minutos e
acrescente o bacon e a linguiça e deixe ferver por mais 10
minutos.
Acrescente a salsinha e a cebolinha e sirva.
Fonte: Ana Maria Braga
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