Modo de preparo
Massa:
bater as claras em neve com a pitada de sal por 4 minutos,
adicionar as gemas (peneiradas) e bater mais 4 minutos. Colocar a
batedeira na velocidade mÃnima e adicionar o açúcar, aos poucos.
Retirar da batedeira colocar em uma vasilha grande adicionar a
farinha e o leite, aos poucos, mexendo sempre, e adicionar o
fermento em pó
Modo de preparo do recheio:
Creme suiç
o:
peneirar as gemas, misturar com o açucar, adicionar o restante
dos ingredientes e levar ao fogo alto, mexendo sempre até
engrossar. Deixar esfriar para depois rechear o bolo.
:
Ganache:
aquecer o creme de leite em banho maria, retirar do fogo e
acrescentar o chocolate ralado. Mexer até dissolver por completo
e ficar homogêneo. Deixar esfriar para rechear o bolo.
:
Coco fresco:
retirar a casca do coco e ralar (ralador mais grosso) do
multiprocessador.
Modo de preparo Cobertura:
bater o chantilly e reservar.
Pasta de cobertura:
misturar o açúcar de confeiteiro peneirado com o leite em pó e
adicionar leite condensado, até não grudar mais nas mãos. Sovar a
massa até que fique bem lisa, fina e macia. Abrir sobre base de
pedra em cima de açucar de confeiteiro peneirado.
Montagem do bolo:
dividir o bolo em quatro fatias iguais. Colocar o primeiro
recheio de creme suiço misturado com o coco ralado. O segundo
recheio é o de creme suiço sobreposto com o ganache e o terceiro
recheio colocar novamente creme suiço com coco.
Depois do bolo recheado, colocá-lo no suporte apropriado para
decorá-lo.
Aplicar o chantily sobre todo o bolo. Abrir a pasta com um rolo,
deixando com um espessura de 3 mm. Cobrir o bolo. Alisar com
desempenadeira. Retirar arestas. Dar acabamento e fazer a
decoração que pode ser de flores de açúcar ou detalhes criados
com a própria pasta de leite.
Fonte: Ana Maria Braga
|
