Ingredientes

-2 quilos de calabresa (sem a pele e em rodelas)
-1 quilo de paio (sem a pele e em rodelas)
-500g de bacon (em cubinhos)
-1 quilo de pernil salgado (em cubinhos)
-1 quilo de pernil fresco (em cubinhos)
-1 quilo de costelinha salgada
-1 quilo de costelinha fresca
-1 quilo de costelinha defumada
-1/2 quilo de carne seca (em cubinhos)
-3 quilos de feijão preto (deixar de molho)
-3 pacotinhos de couve
-arroz branco na quantidade suficiente
-duas laranjas sem casca (cortadas ao meio)

Modo de preparo

Cozinhar a carne seca pelo menos 3 ou 4 vezes para dessalgar, em

seguida cozinhar as carnes de porco juntas tanto as salgadas como

as frescas, pelo menos 3 ou 4 vezes também. Até ficarem bem

dessalgadas. Se as carnes estiverem com muita gordura, pode

tirá-las.

Reserve-as depois de dessalgadas. As calabresas e o paio cortadas

em rodelas nao muito fininhas.

Corte em cubinhos bem pequeninos o bacon e reserve. Cozinhar o

feijão, já deixado de molho. Agora você precisa ter um panelão

para poder misturar tudo isso.

Deixe o bacon dourar muito bem, junte alho, cebola a gosto, deixe

dourar também, coloque as calabresas e o paio, e em seguida o

feijão já cozido. Aí, coloque as carnes todas já bem cozidas e

dessalgadas, juntar as duas laranjas cortadas ao meio, algumas

folhas de louro, e temperos a gosto.

Água fervendo até cobrir todas as carnes e deixe até engrossar e

ficar maravilhosa, sempre no fogo baixo. Não precisa por nada de

sal. Quando precisar colocar mais água, que ela esteja fervendo,

nunca fria.

Fonte: Ana Maria Braga