Ingredientes

-1kg de feijão preto
-2 cebolas brancas grandes
-1 cabeça de alho média
-4 folhas de louro
-1 colher de chá de pimenta do reino
-2 colheres de sopa de azeite de oliva
-200g de bacon defumado
-400g de costelinhas de porco defumada
-400g de lombinho de porco defumado
-500g de charque
-500g de paulista fresco cortado em padaços
-500g de carne do sol
-1 linguiça portuguesa cortada em pedaços
-1 linguiça calabresa cortada em pedaços
-1 osso do patinho partido ao meio

Modo de preparo

Coloque o azeite de oliva num caldeirão, em seguida coloque o

alho ralado, a cebola ralada, as folhas de louro e deixe dourar.

Coloque o bacon e vá esfregando-o junto com os temperos por

alguns minutos até você sentir que os temperos já estão bem

dourados. Vá colocando o restante dos ingredientes, exceto as

linguiças, aos pouco e sempre esfregando no fundo da panela até

que você sinta que os ingredientes estão bem passados.

Caso começe a grudar, coloque um pouquinho de água e mantenha o

esfregamento dos ingredientes até ficarem bem corados. Feito

isto, coloque 3 litros de água fervente e deixe cozinhar por 1

hora e 30 minutos.

Depois acrescente o feijão preto, que deve ter ficado de molho o

tempo de preparo dos ingredientes, e deixe cozinhar por mais duas

horas. Antes do feijão estar cozido, acrescente as linguiças

cortadas e aguarde o final do cozimento.

Fonte: Ana Maria Braga