Modo de preparo
Corte as berinjelas em fatias finas e deixe descansando em água
com sal e vinagre por 15 minutos. Bata os ovos em claras e depois
acrescente as gemas. Passe as berinjelas na farinha de rosca, no
ovo batido e na farinha novamente. Frite as beringelas e coloque
numa toalha absorvente para retirar o excesso de óleo. O molho é
feito misturando-se os tomates cortados em cubos ao molho pronto
de tomate, refogando por 5 minutos. Numa assadeira, com um pouco
de óleo, coloque o molho de tomate numa camada fina. Faça uma
camada com as berinjelas, presunto e queijo e ponha bastante
molho por cima. São feitas 3 camadas assim. Em cima de tudo ponha
molho. Leve ao forno em chama baixa pré-aquecido, por 25 minutos
aproximadamente. Retire quando o queijo derreter.
Fonte: Ana Maria Braga
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