Ingredientes

(para 20 gomos de 15 cm, mais ou menos)
- 3 kg de pernil moído grosso
- 30 g de sal de cura (3 colheres de sopa) dissolvido em 100
ml de água
- 30 g de tempero para calabresa (3 colheres de sopa)
dissolvido em 100 ml de água colocando sal a gosto
- Se preferir, faça seu tempero com pimenta do reino moída
na hora, canela, alho, glutamato monossódico, sal a gosto e
dissolvido na água
- 2 colheres (sopa-rasa) de alho picado ou a gosto
- 1 colher (café) pimenta calabresa seca ou a gosto
(opcional)
- 3 colheres (sopa) de antioxidante dissolvido em 100 ml de
água

Para a tripa:

- Tripa suína calibre 28/32
- Esterilizante (10 gotas de esterilizante para cada litro
de água) ou 1 xícara (café) de vinagre ou suco de limão para
1 litro de água

Modo de preparo

Lingüiç

a:

Misture a carne, o sal de cura dissolvido, o tempero dissolvido

com o alho, a pimenta calabresa e o antioxidante também

dissolvido.
Obs: se for moer em casa, corte em tiras.

Tripa:

Lave as tripas salgadas em água corrente. Depois, prepare a

solução esterilizante e deixe descansar por 10 minutos. Deixe as

tripas de molho por 10 minutos, passe a solução esterilizante por

dentro da tripa e lave novamente em água corrente.

Utilize um funil de saída grossa (1 polegada) e coloque a tripa

na ponta. Vá colocando a carne e apertando com um socador de

madeira, ou mesmo com os dedos.

Deixe do tamanho desejado e amarre com barbante ou torça.

Opçã

o:

corte uma garrafa de refrigerante de 2 litros, deixando

aproximadamente 20 cm da boca. Adapte um pedaço de mangueira de 1

polegada (de preferência transparente) e utilize como funil.

Recheios:

ricota seca com azeitonas pretas, rúcula bem picada com azeitonas

pretas, etc.

Se você for utilizar barbante, compre um fino, próprio para

lingüiça e esterilize numa solução na proporção de 80 ml de

álcool para 30 ml de água.

Preço do kg do pernil: R$ 4,00 - kg

Tripa suína 28/32: R$ 12,00 - 10 metros de tripa

Fonte: Ana Maria Braga