Ingredientes

- 400 g de manteiga

Modo de preparo

Numa pequena panela coloque manteiga e leve ao fogo baixíssimo

até que a manteiga derreta totalmente. Com o auxílio de uma

colher, retire a espuma que for se formando na superfície e

descarte-a. Este processo demora (+/-) 25 minutos.

Transfira para um recipiente de vidro (pode ser uma pequena

jarra).

Manteiga clarificada é uma das importantes bases da culinária

clássica. Clarificar a manteiga significa separar a gordura (de

coloração amarela) dos sólidos e líquidos incorporados durante o

preparo da manteiga.

Entre eles, soro de leite e água responsáveis por "queimar" a

manteiga com mais facilidade. A manteiga clarificada é a gordura

pura e permite que os alimentos sejam dourados em temperaturas

maiores.

Fonte: Ana Maria Braga