Ingredientes

Para limpar a lí

ngua:

- 1 língua de boi
- 2 litros de água
- 1 xícara (chá) de vinagre ou suco de três limões
Para cozinhar a lí

ngua:

- 2 litros de água
- 2 tabletes de caldo de carne
- 1 colher (sopa) de sal
- 1 folha de louro
- Pimenta-do-reino em grãos a gosto
- 1 bouquet garni (ramos de alho poró, salsão, alecrim e
sálvia)

Para a mousse:

- 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 1 cebola picada
- 1 folha de louro
- 4 tomates maduros com pele e sem sementes
- 1 lata de ervilhas sem o líquido
- 2 colheres (sopa) de ketchup
- Língua já cozida cortada em cubos
- Sal e pimenta vermelha a gosto
- 2 colheres (sopa) de cheiro-verde (salsinha e cebolinha
picados
- 1/2 xícara (chá) de maionese
- 5 folhas de gelatina incolor hidratadas (conforme o
fabricante)
- Azeite para untar

Modo de preparo

Para limpar a lí

ngua:

Limpe bem 1 língua de boi retirando nervos e gorduras.Lave-a e

deixe-a de molho por 30 min em 2 litros de água com 1 xícara

(chá) de vinagre ou suco de três limões.

Para cozinhar a lí

ngua:

Numa panela de pressão, coloque a língua, 2 litros de água, 2

tabletes de caldo de carne, 1 colher (sopa) de sal, 1 folha de

louro e a pimenta-do-reino em grãos a gosto, 1 bouquet garni

(ramos de alho poro, salsão, alecrim, sálvia).

Deixe cozinhar na pressão por cerca de 1 hora.

Escorra e retire a pele grossa da língua ainda morna, corte-a em

cubos.Reserve.

Para a mousse:

Em uma outra panela, aqueça 4 colheres (sopa) de azeite oliva,

acrescente 1 cebola picada, 1 folha de louro, 4 tomates com pele

e sem sementes, junte 1 lata de ervilha sem o líquido, 2 colheres

(sopa) de ketchup e a língua já cozida cortada em cubos.

Tempere com sal e pimenta vermelha a gosto.

Cozinhe por cerca de 10 min.
Retire a panela do fogo, retire a folha de louro, junte 2

colheres (sopa) de cheiro-verde (salsinha e cebolinha picados e

passe no processador, formando uma pasta.

Junte 1/2 xícara (chá) de maionese e acrescente 5 folhas de

gelatina incolor hidratadas (conforme o fabricante).Deixe esfriar

e reserve.
Coloque em forma canelada (de 21 cm x 10 cm) untada com azeite e

leve à geladeira por 2h.

Desenforme e sirva a seguir.

Fonte: Ana Maria Braga