Modo de preparo
Massa: lave o trigo, coloque em uma tigela com 1 litro de água.
Cubra-a com filme plástico e deixe de molho por 2 horas ou até o
trigo absorver toda a água. Reserve.
Preaqueça o forno em temperatura média (180ºC). Cozinhe a
mandioca até ficar macia em água com um pouco de sal. Escorra e
amasse.Descasque a cebola, elimine as extremidades e pique em
pedaços bem pequenos. Lave as ervas (salsinha, cebolinha-verde e
hortelã), seque com toalha de papel, separe somente as folhas,
pique-as finamente, meça 1 xícara das de chá. Esprema o excesso
de água de trigo e coloque em uma tigela. Junte a mandioca, a
cebola, as ervas frescas, o ovo, o azeite de oliva, a de
pimenta-síria e o sal. Misture bem com uma colher ou com as mãos
por 2 minutos ou até obter uma massa homogênea. Reserve.
Recheio: lave a rúcula, elimine os talos mais duros, pique as
folhas finamente e reserve. Amasse a ricota, meça 1 xícara das
de chá e reserve.
Descasque a cebola, elimine as extremidades, pique em pedaços bem
pequenos.
Coloque em uma panela pequena a cebola e a metade do azeite de
oliva. Leve ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, por 3
minutos ou até a cebola ficar macia. Retire do fogo. Junte a
rúcula, a ricota, as uvas-passa, o orégano, o sal e a
pimenta-do-reino. Misture bem com uma colher até ficar homogêneo.
Com o restante do azeite de oliva do recheio unte uma assadeira
(23 cm x 23 cm), forre o fundo com a metade da massa, espalhe o
recheio e cubra com a massa restante. Corte o quibe em 10
pedaços. Leve ao forno por 20 minutos. Retire do forno.
Montagem: coloque os pedaços de quibe nos pratos, decore com
azeitona e sirva com salada de folhas verdes.
Fonte: Ana Maria Braga
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