Modo de preparo
Numa panela em fogo médio, com um pouco de azeite, refogue
separadamente os legumes (250g de berinjela, 150g de pimentão
amarelo, 150g de pimentão vermelho e 250g de abobrinha). Tempere
só com sal e pimenta-do-reino a gosto e reserve-os (separados).
Na mesma panela coloque o restante o azeite e acrescente 100g de
cebola cortada em cubinhos, 5g de alho picado deixe dourar. Junte
15g de extrato de tomate e cozinhe. Adicione os legumes
reservados acima, 5g de tomilho picado, 1 folha de louro e
orégano fresco picado. Verifique o sal e cozinhe por mais ou
menos 5 minutos.
Fonte: Ana Maria Braga
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