Ingredientes

- 3 colheres (sopa) de azeite
- 100 g de bacon em cubinhos
- 300 g de lingüiça fresca (tipo) calabresa sem pele e
desmanchada
- 1 cebola picadinha
- 2 dentes de alho picadinhos
- pimenta-de-cheiro picada a gosto (ou outro tipo de pimenta
que você preferir)
- 2 xícaras (café) de arroz arbóreo (próprio para risoto) -
se não tiver, use o arroz agulhinha mesmo
- 100 ml de cachaça
- 1,5 litro de caldo de carne (2 tabletes de caldo de carne
dissolvido em 1,5 litro de água)
- 1/2 maço de couve rasgada
- sal a gosto
- 1 1/2 xícara (chá) de queijo Minas, cortado em cubinhos
- 100 g de manteiga gelada e cortada em cubinhos
- queijo ralado a gosto
- cheiro verde picado a gosto

Modo de preparo

Numa panela, em fogo médio com 3 colheres (sopa) de azeite, doure

100 g de bacon em cubinhos, 300 g de lingüiça fresca (tipo)

calabresa sem pele e desmanchada, 1 cebola picadinha, 2 dentes de

alho picadinhos e 1/2 pimenta vermelha picada a gosto. Junte 2

xícaras (chá) de arroz arbóreo (próprio para risoto). Refogue por

3 minutos e acrescente 100 ml de cachaça.

Quando a cachaça secar, jogue aos poucos 1,5 litro de caldo de

carne (2 tabletes de caldo de carne dissolvido em 1,5 litro de

água) para cozinhar o arroz. Acrescente 1/2 maço de couve

rasgada.

Acerte o sal aos pouquinhos.

Desligue o fogo e acrescente 1 1/2 xícara (chá) de queijo Minas

cortado em cubinhos e 100 gr de manteiga gelada e cortada em

cubinhos. A manteiga gelada dá o aspecto aveludado ao risoto.

Mexa vigorosamente para dar cremosidade.

Salpique queijo ralado e cheiro verde picado a gosto. Sirva bem

quente.

Fonte: Ana Maria Braga