Ingredientes

CALDO DE CARNE:
- 3 litros de água
- 1kg de músculo com osso
- 2 cenouras médias
- 1 cebola grande
- 2 abobrinhas
- 2 mandioquinhas
- 2 tomates cortados ao meio
- 2 ramos de salsão
- Sal a gosto

RISOTO:

- 100g de manteiga sem sal
- 1 colher (sopa) de azeite extravirgem de oliva
- 1 cebola média bem picada
- 1kg de arroz italiano tipo arborio
- 1 copo de vinho branco seco
- 2 litros de caldo de carne
- 200g de queijo parmesão reggiano cortado em lascas
- Casca de laranja ralada (amarela)
- 1 pitada de noz moscada
- 200g de presunto cru italiano parma cortado em fatia e
picado

Modo de preparo

CALDO:

Lave todos os ingredientes e coloque em uma panela com os 3

litros de água. Deixe cozinhar por aproximadamente 2 horas. O

caldo se reduzirá a 2 litros. Depois de coado, ele será

aproveitado no preparo do Risoto da Terra.

RISOTO:

Em outra panela, derreta a manteiga, coloque o azeite e a cebola

picada. Acrescente o vinho e deixe evaporar. Coloque o arroz e

deixe que se misture totalmente.

Aos poucos, acrescente o caldo de carne mexendo por

aproximadamente 15 minutos (para o arroz al dente). Caso prefira

mais cozido, deixe por mais 3 minutos, sempre mexendo. É bom

mexer delicadamente para não quebrar o arroz e não deixar pegar

no fundo da panela.

Coloque as lascas de parmesão reggiano e tampe a panela por 2

minutos, pois o vapor dissolverá por completo o parmesão.

Por fim, acrescente a casca de laranja ralada, a noz moscada

ralada e o presunto parma.

Fonte: Ana Maria Braga