Ingredientes

- 80 g de manteiga em temperatura ambiente
- 1/4 cebola picada
- 280 g de arroz tipo italiano
- 2 litros de caldo de legumes
- 110 g de açúcar (6 colheres de sopa)
- 2 mangas (1 batida no processador ou liquidificador e uma
cortada em cubos para caramelar)
- 50 g de manteiga gelada
- 80 g de queijo parmesão ralado (5 colheres de sopa)
- Cebolinha picada a gosto
- 1/2 xícara (chá) de creme de leite
- Sal a gosto

Modo de preparo

Numa panela, derreta 50 g da manteiga em temperatura ambiente

(reservando 30 g). Frite a cebola até ficar transparente. Refogue

um pouco o arroz. Adicione o caldo de legumes aos poucos e deixe

ferver por 15 minutos.

Numa frigideira antiaderente, derreta os 30 g restantes da

manteiga em temperatura ambiente com o açúcar, deixando

caramelar. Acrescente a manga cortada em cubos, deixe cozinhar

por 5 minutos, acerte o sal e retire do fogo.

Quando o risoto estiver cozido, junte a manga batida no

processador, misture o creme de leite, a manteiga gelada, o

queijo parmesão e mexa até ficar cremoso.

Montagem: No centro do prato, coloque o risoto e, por cima, a

manga cortada em cubos. Decore com a cebolinha picada.

Caldo de legumes

Ingredientes:

- 1 cenoura
- 2 cebolas
- 2 dentes de alho
- 2 talos de salsão
- 2 talos de alho poró
- 2 tomates
- 3 folhas de louro
- 2 ramos de salsa e de cebolinha
- 3 litros de água
- Sal a gosto

Modo de preparo:

Cozinhe todos os legumes descascados com os temperos.
Deixe cozinhar até reduzir a 2 litros aproximadamente.
Coe e utilize para o risoto.

Se preferir, dissolva 4 envelopes de caldo de legumes em 2 litros

de água.

Fonte: Ana Maria Braga