Ingredientes

Molho com vinagre balsâmico para regar
- 400ml de vinagre balsâmico
- 3 colheres (sopa) de açúcar
- 5 folhas de louro

Risoto:

- 1/4 cebola pequena picada
- 400g de morangos frescos
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
- 320g de arroz arbório
- 1 taça de champagne
- 800ml de caldo de legumes e frango (fazer o próprio caldo
ou utilizar 4 tabletes em 1 litro de água fervente)
- Sal e pimenta do reino branca a gosto
- 100g de manteiga
- 200g de queijo parmesão ralado
- 2 colheres (sopa) de hortelã picada
- Pétalas de rosa vermelhas
- Sementes de papoula

Caldo de legumes e frango:

- 1 cenoura picada
- 2 talos de salsão picado
- 1 cebola picada
- 1 folhas de louro
- 1/2 talo de alho poró picada
- Salsinha a gosto picada
- Sal a gosto
- 500g carcaça de frango, pé de frango se não tiver utilize
coxa ou mesmo asa de frango
- 1,5 litro de água

Modo de preparo

Molho com vinagre balsâ

mico para regar:

Numa panela, coloque o vinagre balsâmico, o açúcar e as folhas de

louro e deixe reduzir.

Risoto:

Numa panela em fogo alto, aqueça o azeite, junte a cebola e doure

por alguns minutos. Adicione a metade dos morangos cortados ao

meio no sentido vertical e refogue mais um pouco. Coloque o arroz

e refogue por alguns minutos. Tempere com o sal e a pimenta, o

champagne e deixe evaporar. Aos poucos, vá adicionando o caldo de

legumes quase em ponto de fervura. Cozinhe por aproximadamente 15

minutos, mexendo de vez em quando.

Coloque mais caldo à medida que o caldo for secando. Junte o

restante dos morangos, tire do fogo, adicione a manteiga e o

queijo parmesão. Misture bem. Deixe descansar de 2 a 3 minutos na

panela. Sirva quente. Por cima coloque as pétalas de rosa,

sementes de papoula e regue com o molho de vinagre balsâmico

reduzido.

Caldo de legumes e frango:

Numa panela com a água, coloque todos os ingredientes: a cenoura,

o salsão, a cebola, o louro, o alho poró, o sal e a carcaça (ou o

pé, asa, coxa). Deixe no fogo baixo, até reduzir para 1 litro.

Fonte: Ana Maria Braga