Ingredientes

Para cozinhar o rabo de boi:

- 3 rodelas de abacaxi
- 2 tomates sem pele e sem sementes picados
- 1 rabo de boi cortado em pedaços, limpos e escaldados
- 3 colheres (sopa) de azeite
- 2 cebolas picadas
- 4 dentes de alho picados
- Ervas picadas a gosto (sálvia, manjerona, salsinha e
alecrim)
- 1 folha de louro
- Cominho em grãos a gosto
- Pimenta vermelha picada a gosto
- Sal a gosto
- 2 tabletes de caldo de costela dissolvidos em 3 xícaras de
água
- 2 xícaras (chá) de vinho tinto
- 1/4 xícara (chá) de molho de soja (shoyu)

Para o risoto:

- Rabo cozido e desfiado
- 3 xícaras (chá) de arroz cozido al dente
- 50 g de manteiga gelada cortada em cubinhos
- 1/2 maço de agrião lavado

Modo de preparo

Para cozinhar o rabo de boi:

Numa panela de pressão, forre o fundo com 03 rodelas de abacaxi,

2 tomates sem pele e sem sementes picados, 1 rabo de boi cortado

em pedaços, limpos e escaldados, 3 colheres (sopa) de azeite, 2

cebolas picadas, 4 dentes de alho picados, ervas picadas a gosto

(sálvia, manjerona, salsinha e alecrim), 1 folha de louro,

cominho em grãos, pimenta vermelha picada e sal a gosto, 2

tabletes de caldo de costela dissolvidos em 3 xícaras (chá) de

água, 2 xícaras (chá) de vinho tinto e 1/4 xícara (chá) de molho

de soja (shoyu).

Cozinhe por 40 min a partir do chiado da panela de pressão.

Tire cuidadosamente a pressão da panela.

Retire o rabo da panela e o desfie.Reserve alguns pedaços para

decorar o prato.

Para o risoto:

Numa panela, coe o caldo que se formou no cozimento do rabo de

boi e acrescente o rabo desfiado.Junte 3 xícaras (chá) de arroz

cozido al dente, 50 g de manteiga gelada cortada em cubinhos.

Mexa vigorosamente.Acrescente 1/2 maço de agrião lavado e

disponha os pedaços reservados do rabo de boi cozidos.

Sirva imediatamente.

Custo do kg do rabo do boi:entre R$ 5,00 e R$ 6,00

Fonte: Ana Maria Braga