Ingredientes

-3 xicaras (chá) de arroz arbóreo ou comum
-1 xicara (chá) de queijo parmesão ralado
-1 cebola bem picada
-1/2 pimentão amarelo cortado em tiras finas
-1/2 pimentão vermelho cortado em tiras finas
-1/2 maço de salsinha bem picada
-200ml de vinho branco
-2 colher de sopa de manteiga
-1 litro de caldo de legumes
-250 gramas de cogumelos tipo shimeji
-sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

Numa panela coloque uma colher cheia de manteiga e refogue a

cebola até que fique transparente. Junte os pimentões e refogue

mais um pouco. Adicione o arroz e o sal tendo o cuidado pois

ainda entra o parmesão que já é salgado.
Refogue o arroz, junte o vinho e deixe reduzir.

Coloque o caldo cobrindo o arroz e vá adicionando mais caldo até

cozinhar o arroz quando estiver quase no ponto. Coloque o shimeji

e a pimenta. Deixe chegar ao ponto de cozimento do arroz. Feito

isso, adicione o provolone, mexa prove o sal e finalmente junte a

outra colher cheia de manteiga e sirva quente.

Salpique a salsinha e decore o prato com alguns ramos da

salsinha.

Fonte: Ana Maria Braga