Ingredientes

- 1 e meio litro de água
- sal a gosto
- 3 abobrinhas italianas grandes cortadas em fatias finas
(com +/- 0,5 cm de espessura), no sentido do comprimento
(+/- 800 g)
- 250 g de peito de frango cozido e desfiado
- 1 batata pequena picada em cubos pequenos
- 1 cenoura pequena ralada no ralo grosso
- 100 g de ervilhas frescas
- 10 azeitonas verdes picadas
- 100 g de queijo cheddar ralado
- 4 colheres (sopa) de salsão picadinho
- meia xícara (chá) de uva-passa branca sem sementes
- 1 e meia xícara (chá) de maionese
- salsinha e cebolinha picadas a gosto

Modo de preparo

1º - Numa panela ferva a água temperada com sal a gosto. Enquanto

a água estiver fervendo, coloque as fatias de abobrinhas no

sentido do comprimento e deixe aferventando por 3 a 5 minutos.

Retire as fatias e coloque em água com gelo para cessar o

cozimento. Escorra-as bem em guardanapo de pano e reserve-as.

2º - Numa tigela junte o peito de frango, a batata, a cenoura, a

ervilha fresca, as azeitonas verdes, o queijo cheddar ralado, o

salsão, a uva passa branca, a maionese e a salsinha e cebolinha

picadas. Misture muito bem e reserve.

3º - Sobre uma folha grande de papel alumínio disponha as fatias

de abobrinha reservadas, sobrepondo-as para que na hora de fazer

o rocambole, o recheio não escape. (OBS: caso exista algum furo

nas fatias de abobrinha, cubra-o com outra fatia), até formar um

retângulo de +/- 30 cm X 40 cm.

4º - Espalhe a mistura de peito de frango com maionese (reservada

acima) cobrindo as fatias, mas deixe as laterais sem cobrir, para

que o recheio não escape na hora de enrolar. Com o auxilio do

papel alumínio enrole o rocambole. Leve a geladeira por +/- 1

hora até ficar firme. Desembrulhe com cuidado sobre uma travessa

e sirva com salada de sua preferência.

Fonte: Ana Maria Braga