Modo de preparo
ROLO:
Escolha as folhas grandes e verdes de acelga e cozinhe por 2
minutos. Escorra e passe imediatamente por água fria. Cozinhe as
batatas e, ainda quentes, esprema-as. Misture uma colher de
manteiga, as gemas, o parmesão, sal e pimenta.
Corte os fígados e o funghi reidratado em dados. Se não quiser
usar o funghi, pode substituir por cogumelos comuns (champignons
de Paris). Cozinhe-os na água com vinho branco por 5 minutos e
escorra.
Numa panelinha, derreta meia colher de manteiga e frite o bacon
até ficar crocante. Depois, coloque o fígado e o funghi por 1
minuto. Sobre o papel manteiga, espalhe as folhas de acelga.
Com um saco de confeitar ou uma espátula, cubra as acelgas com o
purê. Sobre ele coloque os fígados com funghi. Enrole como
rocambole e leve ao forno por 15 minutos. Enquanto o rolo aquece,
você vai fazer o molho.
MOLHO:
Coloque numa panelinha 3 colheres (sopa) de azeite e frite o
alho. Junte os cubos de paio e frite por 5 minutos. Junte a
lentilha, o vinho tinto e deixe cozinhar por 5 minutos.
Numa vasilha funda misture os demais ingredientes do molho, menos
a rúcula. Retire o rolo do forno, desembrulhe e coloque numa
travessa. Misture a lentilha ainda quente com o molho da vasilha,
junte a rúcula e coloque em volta do rolo
Fonte: Ana Maria Braga
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