Ingredientes

- 80 g de purê de batatas (receita abaixo)
- 2 conchas de molho bechamel
- 10 g de ervas frescas (de sua preferência) picadas
- 3 gemas (guardadas em recipiente tampado, na geladeira, de
um dia para outro, antes de usar)
- 3 claras batidas em neve (antes de bater, guarde em
recipiente tampado, na geladeira, de um dia para outro)
- queijo parmesão ralado a gosto para polvilhar
- manteiga para untar

Modo de preparo

Numa frigideira aberta, em fogo médio, coloque purê de batatas

(receita abaixo), molho bechamel e ervas frescas (de sua

preferência) picadas. Misture bem. Junte gemas e mexa para ficar

consistente (homogêneo).
OBS: mexa bem rápido para não virar omelete.

Retire a frigideira do fogo e com o auxílio de uma espumadeira

incorpore metade das 3 claras batidas em neve. (reserve a outra

metade).
DICA: utiliza-se a espumadeira para preservar a quantidade de

bolhas de ar que estão nas claras batidas em neve.

Num ramekin (9 cm de diâmetro X 4 cm de altura) untado com

manteiga despeje a mistura até a metade.

Incorpore a outra metade das claras batidas em neve na mistura.

Com a mistura, complete o ramekin (que havia sido preenchido),

ultrapassando a borda.

Polvilhe queijo parmesão ralado a gosto e leve ao forno

pré-aquecido a 250ºC por 10 minutos ou até dourar.
PUR:Ê DE BATATAS

Ingredientes:

- 3 batatas médias
- 500 ml de leite misturado com 500 ml de água.

Modo de preparo:

Numa panela em fogo médio, cozinhe as batatas em leite misturado

com água. Quando as batatas estiverem desmanchando, desligue o

fogo, retire as batatas e amasse com o auxílio de um amassador de

batatas ou garfo.
Reserve.

Fonte: Ana Maria Braga