- 1 colher (sopa) de manteiga - 30 g de espinafre cozido - 30 g de queijo gruyere ralado (ou queijo mussarela ralado) - 2 conchas de molho bechamel - 3 gemas (guardadas em recipiente tampado, na geladeira, de um dia para outro, antes de usar) - 3 claras batidas em neve (antes de bater, guarde em recipiente tampado, na geladeira, de um dia para outro) - manteiga para untar - queijo parmesão ralado a gosto para polvilhar