Ingredientes

- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1/2 xícara (chá) de bacon em cubinhos
- 1 cebola média picada
- 3 dentes de alho amassados (ou picados)
- 1/2 xícara (chá) de lingüiça calabresa fatiada
- 1/2 xícara (chá) de presunto em cubinhos
- 1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
- 1 lata de milho verde escorrido
- 1 caldo de galinha dissolvido em 100 ml de água morna
- 1 cenoura grande ralada no ralo médio
- 100 g de fubá dissolvido em 100 ml de água (em temperatura
ambiente)
- 4 colheres (sopa) de coco fresco (ou seco) ralado
misturado em 250 ml de leite
- 3 gemas ligeiramente batidas
- 1/2 xícara (chá) de cheiro verde picadinho (coentro,
salsinha, cebolinha e folhas de hortelã picados)
- pimenta calabresa e sal a gosto
- 3 claras batidas em neve
- margarina para untar e fubá para enfarinhar
Para salpicar
- 1/2 xícara (chá) de queijo mussarela ralado grosso
- orégano a gosto

Modo de preparo

1º - Numa panela grande, aqueça o azeite e frite o bacon em

cubinhos, a cebola, o alho, a lingüiça calabresa e o presunto.

Frite por 5 minutos e junte as azeitonas verdes, o milho verde e

o caldo de galinha dissolvido em água morna e deixe cozinhar por

2 minutos.

2º - Acrescente a cenoura, abaixe o fogo e incorpore o fubá

dissolvido em água (temperatura ambiente). Cozinhe mexendo até

formar uma massa (+/- 5 minutos).

3º - Desligue o fogo e adicione o coco fresco (ou seco) ralado

misturado em leite e as gemas (ligeiramente batidas). Misture

tudo muito bem. Tempere com cheiro verde picadinho (coentro,

salsinha, cebolinha e folhas de hortelã picados), pimenta

calabresa e sal a gosto, misture e deixe esfriar.

4º - Depois da massa esfriar, incorpore as claras batidas em

neve.

5º - Numa forma redonda, untada com margarina e enfarinhada com

fubá, coloque a mistura, salpique queijo mussarela e orégano a

gosto e leve ao forno pré-aquecido a 180º C por 15 minutos até

dourar.

Fonte: Ana Maria Braga