Ingredientes

- 600 g de tender bolinha sem casca
- 130 g de molho bechamel pronto
- 1/2 xícara (chá) de gelatina pronta, sem sabor e fria
- 60 ml de vinho do Porto
- 500 ml de creme de leite fresco batido em ponto de
chantilly
- 50 g de pistaches picados grosseiramente
- sal e pimenta-do-reino branca a gosto
- pistaches para decorar
- gelatina pronta para pincelar

Para o molho Bechamel:

- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 colher (sobremesa) de farinha de trigo
- 120 ml de leite
- pimenta e noz-moscada a gosto

Modo de preparo

Envolva uma forma redonda (16 cm de diâmetro e 6,5 cm de altura)

com papel manteiga pelo lado de fora e leve para a geladeira.

Reserve.
Corte 2 fatias finas de 600 g de tender bolinha sem casca e faça

losangos. Reserve para decoração.

Pique o restante do tender grosseiramente, coloque num

processador e bata. Transfira para um recipiente imerso em gelo,

junte 130 g de molho bechamel pronto e misture até que fique uma

mistura homogênea. Incorpore 1/2 xícara (chá) de gelatina pronta,

sem sabor e fria e 60 ml de vinho do Porto.

Adicione delicadamente 500 ml de creme de leite fresco batido em

ponto de chantilly e 50 g de pistaches picados grosseiramente.

Acerte o sal e a pimenta-do-reino branca a gosto (se

necessário).

Coloque a massa do suflê na forma, até o topo do papel-manteiga e

acerte-o com uma espátula.
Decore com pistaches e pincele gelatina. Leve para a geladeira

por 6 horas.

Molho Bechamel:

Numa panela em fogo brando, derreta 1 colher (sopa) de manteiga e

junte 1 colher (sobremesa) de farinha de trigo, mexendo sempre.

Incorpore 120 ml de leite, mexendo sempre com um batedor de

arame. Mantenha em fogo brando até que o molho bechamel fique

espesso. Tempere com pimenta e noz-moscada a gosto.

Reserve o molho tampado para que esfrie.

Fonte: Ana Maria Braga