Ingredientes

-5 beringelas em cubos médios
-500ml de óleo composto
-4 cebolas grandes (fatias finas)
-1 pimentão amarelo (tiras)
-1 pimentão vermelho (tiras)
-200g de uva passas sem sementes (escura)
-200g de azeitonas sem caroço fatiadas
-6 dentes de alho (picado na faca ou processador)
-1/3 xícara de orégano
-1/3 xícara de salsa desidratada
-5 folhas de louro
-300ml de vinagre tinto
-sal a gosto
-5 litros de água (mais ou menos)

Modo de preparo

Em uma panela bem grande, coloque a água, a berinjela cortada em

cubos médios, o louro e um pouco de sal. Cozinhe por uma hora

aproximadamente (ela tem que ficar escura e murcha). Escorra a

beringela e reserve.

Em outra panela, coloque metade do óleo composto, as cebolas em

fatias finas e o alho bem picado ou processado. Frite até dourar,

coloque os pimentões em tiras finas e uva passa e deixe refogar

por uns 5 minutos.

Coloque a beringela, o orégano, a salsa e corrija o sal. Coloque

o vinagre tinto e o restante do óleo composto, apure até que

fique somente o óleo e coloque a azeitona e desligue o fogo.

Coloque em um refratario espere esfriar e leve a geladeira por no

minimo 24 horas.

Fonte: Ana Maria Braga