Modo de preparo
1.- Cozinhe a carne seca, na pressão, deixando bem macia. Reserve
metade da água e separe a carne seca
2.- Cozinhe o feijão de corda na água da carne seca, completando
a água e verificando o sal. Quando o feijão estiver cozido
escorra a água em uma panela grande, para fazer o arroz
3.- Antes de despejar a água do feijão, refogue os temperos e de
uma fritada no arroz.
4.- O cuidado ao acrescentar a água do feijão é para não
exagerar. A água é na quantidade normal.
5.- Estando o arroz com a água (se necessário acrescente um pouco
da água do cozimento da carne seca), acrescente todo o feijão e a
carne seca. O arroz cozinha na água da carne seca e do feijão,
para agregar sabor.
6.- Estando pronto, arrume numa travessa metade do baião e
"espete" o queijo de coalho. Complete com o restante do baião,
polvilhando o coentro e regando com manteiga de garrafa
Fonte: Ana Maria Braga
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