Modo de preparo
Cortar as beringelas ao meio no sentido do comprimento. Riscar a
polpa com a ponta da faca, tanto no sentido longitudinal como
transversal, para que se forme um quadriculado. Cuidado para nao
chegar a faca ao fundo para que não se corte a casca e desmanche
a beringela.
Colocar em um recipiente com água e sal por meia hora e feito
isto, esprema muito bem. Colocar uma frigideira com o éleo no
fogo e fritar as beringelas. Primeiramente, com a polpa para
baixo apertando com um garfo para cozinhar bem até ficarem
coradas.
Virar as beringelas fritando o lado da casca, tomando cuidado
para não queimar e nao deixá-las endurecidas. Escorrer em uma
peneira e reservar. Colocar uma panela no fogo com o bacon, o
alho e cebola para fazer um refogado (não é necessário colocar
óleo pois o bacon ja solta gordura).
Colocar o molho de tomate, deixar ferver, acrescentar as
azeitonas, e esperar apurar um pouco o molho, colocando por
último os ovos picados, o orégano e o cheiro verde. Acertar o
sa.
Rechear as metades das beringelas com este molho, apertando com o
garfo para que penetre bem o molho. Polvilhar o queijo e servir,
quente ou frio.
Fonte: Ana Maria Braga
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