Ingredientes

3 beringelas médias em cubinhos
3 abobrinhas italianas médias em cubinhos
1/2 xícara de uvas passa ou pimentão vermelho em cubinhos
3 colheres de sopa de gengibre picadinho
6 dentes de alho picadinhos
3 folhas de sálvia fresca picadas
1 colher de sopa de tomilho fresco
1 colher de sopa de orégano fresco
1/2 xícara de azeite
sal a gosto

Modo de preparo

Colocar a beringela em cubinhos de molho na água com sal por meia

hora. Em uma tigela, colocar o azeite, o alho, o gengibre e as

ervas. Colocar um pouco de sal.
Escorrer a beringela e colocar em um pirex grande. Acrescente a

abobrinha e as passas ou o pimentão vermelho. Jogar o tempero por

cima e corrigir o sal.
Assar em forno forte por 30 a 40 minutos. Deve dourar bem por

cima como se tivesse fritado a beringela. Deixe esfriar e coma a

conserva morna ou gelada com torradinhas.

Fonte: Ana Maria Braga