Ingredientes

-3 berinjelas grandes descascadas
-4 tomates pelados e picados
-1 cebola picadinha
-1 xícara de azeitonas picadinhas
-1 xícara de salsa picadinha
-1 cubinho de caldo de galinha com azeite
-1 colher de azeite
-folhas de manjericão
-orégano
-pimenta a gosto
-1/2kg de mussarela ralada
-1 pacotinho de parmezon ralado
-azeite para regar

Modo de preparo

Pique as berinjelas em rodelas finas partidas ao meio. Deixe de

molho por cerca de meia hora ou mais. Escorra as berinjelas e

leve ao fogo numa panela seca e vá mexendo até ficar

transparente, cozida. Reserve.

Prepare um molho com os outros ingredientes, menos os queijos.

Misture as berinjelas ao molho e coloque num pirex. Cubra com a

mussarela, polvilhe o parmezon e regue com o azeite. Leve ao

forno por 15 minutos.
Sirva com pão ou arroz branco.

Fonte: Ana Maria Braga