Modo de preparo
Descasque as berinjelas e fatie como se fosse um talharim. Corte
as tiras ao meio, arrume em camadas numa vasilha grande e vá
polvilhando sal. Repita a operação até terminar as berinjelas.
Coloque um prato e um peso sobre as camadas de berinjelas (pode
ser uma panela com 5 litros de água), e deixe de um dia para o
outro. Vai sair uma água escura.
Pela manhã, escorra esta água e lave as berinjelas em água
corrente por 2 vezes. Retire bem a água utilizando um espremedor
de batatas ou aperte bem nas mãos. Coloque numa vasilha funda e
complete com vinagre branco. Deixe aproximadamente 8 horas.
Escorra o vinagre, passe novamente no espremedor de batatas e
tempere com orégano, azeitonas, os pimentões picados, o alho, a
pimenta dedo-de-moça e complete com azeite. Deixe descansar
durante pelo menos 2 dias na geladeira e sirva com pão italiano,
para entrada e aperitivo.
Obs: para consumir no mesmo dia, leve a berinjela escorrida numa
panela seca e quente e deixe refogar durante 5 minutos, mexendo
sempre para não grudar no fundo. Não pode amolecer. Retire do
fogo, coloque numa vasilha refratária e tempere com os
ingredientes relacionados.
Como preparar os pimentõ
es:
Corte em tiras finas, coloque 1 pitada de sal e deixe descansar
durante 12 horas. Escorra bem a água e junte ao tempero da
berinjela.
Fonte: Ana Maria Braga
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