Modo de preparo
Fervente o bucho, usando as 2 colheres de caldo de limão e água
para cobrir por 10 minutos. Retire e reserve. Eem uma panela de
pressão, de 7 lts, refogue com as 3 colheres de óleo, o alho
amassado, o colorau, a pimenta e o sal.
Coloque a folha de louro, a manta de bucho , cubra com água 1cm.
Cozinhar por 10 minutos para adquir gosto do tempero. Retire e
ponha para escorrer em escorredor de macarrão.
Abra a manta sobre uma tábua, coloque as cenouras cortadas em
tiras longitudinais, o pimentão em tiras, o bacon, a linguiça
calabresa sem a pele, a vagem inteira, as cebolas em rodelas,
acerte o sal e enrole a manta de bucho e amarre com o barbante.
Coloque em refratário de vidro e leve ao forno para assar por 1
hora e 20 minutos em fogo médio e depois doure por mais 10
minutos, em fogo alto. Sirva com arroz branco e salada de rúcula
Fonte: Ana Maria Braga
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