Ingredientes

Carpaccio de Carne:

- 70 g de filé mignon
- Sal e pimenta do reino branca a gosto
- 15 folhas de rúcula
- 10 lâminas de queijo parmesão
- 1 champignon fresco médio cortado em lâminas
- 1 colher (sopa) de azeite
- Suco de 1 limão siciliano

Carpaccio de Atum:

- 60 g de palmito fresco cortado em lâminas
- 50 g de atum fresco cortado em lâminas
- Sal e pimenta do reino branca a gosto
- 1 colher (sopa) de pinolis
- 1/2 colher (sopa) de pimenta rosa
- 1 colher (sopa) de cascas finas de limão siciliano
- 5 folhas de hortelã cortadas à Juliana
- 1 colher (sopa) de azeite
- Suco de 1 limão siciliano
Carpaccio de Salmã

o:

- 70 g de salmão fresco cortado em lâminas
- Sal e pimenta do reino branca a gosto
- Folhas de salsinha
- Casca de 1 limão siciliano cortado a Juliana
- Molho de mostarda - 2 colheres (sopa) de mostarda; 2
colheres (sopa) de azeite, suco de 1 limão siciliano e 1
colher (sopa) de mel e misture
- Suco de 1 limão siciliano
- 1 colher (café) de sementes de mostarda

Modo de preparo

Carpaccio de Carne:

Limpe a peça de filé mignon, deixando o miolo, corte em fatias

bem finas, espalhe pelo fundo do prato, tempere com sal e pimenta

branca do reino. Coloque as folhas de rúcula, o cogumelo e

finalize temperando com azeite e o limão.

Carpaccio de Atum:

Limpe a peça de atum e reserve. Corte o palmito fresco em fatias

bem finas, arrume num prato e tempere com o sal e a pimenta. No

centro, coloque as lâminas de atum, espalhe os pinolis, a hortelã

fresca e termine de temperar com azeite, suco de limão, sal e

pimenta branca do reino misturados.

Carpaccio de Salmã

o:

Espalhe o salmão no fundo do prato, tempere com sal e pimenta do

reino. Acrescente a salsinha, a casca dos limões e complete com o

azeite e o molho de mostarda. Finalize com as sementes de

mostarda.

DICA DO CHEF:

Carpaccio de Carne
Para um bom resultado é imprescindível que as fatias do filé

sejam cortadas bem finas. Mesmo assim, na montagem do prato,

utilize as pontas dos dedos para "amassá-las".

Carpaccio de Salmã

o:

Para um bom resultado deste prato, é imprescindível que as fatias

do salmão sejam cortadas bem finas. Mesmo assim, na montagem do

prato, utilize as pontas dos dedos para "amassá-las".
PRE:Ç

OS:

Filé mignon- R$ 17,00 a R$ 18,90/kg

Atum fresco- R$ 17,00 a 19,50/kg

Preço do Salmão- R$ 19,00 a R$ 23,00/kg
UTENS:ÍLIOS

- 1 tábua de picar
- 1 faca grande (bem afiada)
- 1 faca pequena
- 1 mandolina
- 1 garfo

Fonte: Ana Maria Braga