Modo de preparo
Para fazer o picadinho:
Em uma panela, refogue a cebola em um pouco de óleo, junte o
mignon picado, tempere com sal e pimenta-do-reino e espere até
que refogue por completo. Ao soltar o caldo da carne, junte a
cenoura, misture, tampe a panela para que cozinhe.
Quando ela estiver quase macia, junte a abobrinha para cozinhar
também junto. Não tampe mais a panela, espere que o caldo da
carne seque um pouco mas não por completo. Junte os tomates
picados.
Faça uma infusão bem forte do Capim-Santo: ferva 1/2 litro de
água, desligue o fogo, coloque o capim dentro da água e tampe
para que desprenda todo o sumo. Reserve.
Depois que os legumes estiverem todos cozidos, acrescente um
pouco da infusão do Capim-Santo para aromatizar o picadinho; e
para dar uma consistência cremosa a ele, ponha um pouco da base
para molho escuro em pó até que fique cremoso sem ficar seco.
Corrija o sal e finalize com salsinha.
Para a farofa:
Frite o bacon picado em cubinhos sem a pele com um pouco de
manteiga (o suficiente para que fique úmida), e junte um
pouquinho de cebola picadinha também, depois a
farinha-de-mandioca e a castanha de cajú moÃda - se não encontrar
já moÃda, pode-se comprar as castanhas inteiras e passá-las um
pouco no liquidificador ou processador para que fique em pedaços
- Corrija o sal e finalize com salsinha picada.
Corte as bananas ao meio, passe-as na gema do ovo batida, depois
da farinha-de-rosca, duas vezes em cada e frite em óleo bem
quente para ficarem douradas. Serve com arroz branco bem
fresquinho
Fonte: Ana Maria Braga
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