Ingredientes

-6 berinjelas
-1 kg de sal
-1/2 litro de vinagre
-1/2 litro de azeite
-1 vidro de azeitonas sem caroço em rodelas (300g)
-10 dentes de alho inteiros e descascados
-1 colher de sopa de orégano ou a gosto

Modo de preparo

Descasque as berinjelas, corte em rodelas e depois em palitinhos

fininhos.
Coloque em uma travessa grande com todo o sal e deixe descansar

durante 4 horas.

Depois disso, lave bem em água corrente em um escorredor de

macarrão para tirar todo o sal, espremendo bem. Coloque de novo

na travessa com todo o vinagre e deixe descansar mais 4 horas.

Lave bem novamente em água corrente no escorredor de macarrão,

espremendo bem. Finalmente, tempere com todo o azeite as

azeitonas escorridas, o orégano e o alho.

Preparar um dia antes de ser consumido. Guardar em vidros na

geladeira. Servir com pães, torradas etc.

Fonte: Ana Maria Braga