Ingredientes

- 1/2 xícara (chá) de arroz gomoso (arroz tipo japonês ou
arbóreo)
- 2 1/2 xícaras (chá) de água
- 1 pedaço de casca de limão
- 1 pitada de sal
- 2 xícaras (chá) de açúcar (320g)
- 2 1/2 litros de leite fervente
- 3 gemas
- 3 claras
- 1 colher (sopa bem cheia) de açúcar de confeiteiro
- Canela em pó o suficiente para polvilhar

Modo de preparo

Leve ao fogo o arroz com água, casca de limão e sal.
Ferva em fogo brando até enxugar (por 10 min, mais ou menos).
Acrescente metade do açúcar e o leite, aos poucos.
Deixe cozinhar até ficar cremoso (por 40 min).

Bata as gemas com o açúcar, até ficar como uma gemada, e misture

com 2 colheres (sopa) deste creme.
Adicione ao arroz e mexa para que cozinhe.

Bata as claras em neve com o açúcar de confeiteiro até ficar bem

firme.
Coloque sobre o creme de arroz às colheradas.
Deixe cozinhar, virando uma vez.

Retire as claras cozidas para uma travessa de serviço (funda) e

cubra com o arroz doce.
Deixe esfriar.

Leve à geladeira e polvilhe canela.

Fonte: Ana Maria Braga