Modo de preparo
Retire as coxas e sobrecoxas de frango do saco plástico. Coe e reserve o caldo da marinada.
Numa panela, aqueça 50 ml de azeite e doure as coxas e sobrecoxas de frango.
Junte nesta panela, o caldo reservado da marinada e cozinhe, em fogo médio, por cerca de 40 min ou até as coxas e sobrecoxas de frango ficarem macias.
Numa frigideira em fogo baixo, derreta 1 colher (sopa) de manteiga e incorpore 1 colher (sopa) de farinha de trigo. Mexa bem e acrescente ao cozimento das coxas e sobrecoxas do frango.Junte 150 g de cebolinhas pequenas e 150 g de champignon (paris) em conserva.
Tempere com sal e pimentadoreino a gosto.
Para a marinada:
Coloque num saco plástico 1 cebola picada, 2 cenouras picadas, 1 bouquet garni feito com tomilho, louro e 3 dentes de alho, 1 garrafa de vinho tinto (de boa qualidade), sal e pimentadoreino a gosto.
Acrescente 1 kg coxa e sobrecoxa de frango nesta marinada, feche o saco plástico e deixe apurar por 24 h.
Sugestão de acompanhamento: fettuccine na manteiga e fatias de bacon fritas.
Rendimento: entre 4 e 6 porções
A histó
ria do prato:
Este clássico da cozinha francesa surgiu nas imediações da cidade de ClermontFerrand (PuydeDôme). A lenda conta que, durante a batalha entre os homens do lÃder dos celtas Vercingertórix e o exército romano de Júlio César, ocorrida de 58 a 51 a.C. O herói francês acabou sendo acuado no desfiladeiro de PuydeDôme.
Para simbolizar a rendição, Vercingertórix deu um galo de briga a César, o que resultou num convite para jantarem juntos. O cardápio foi Galo cozido no vinho produzido em Auvergne.
Tradicionalmente, o prato era preparado com galos reprodutores, abatidos velhos e, por isto, com a carne dura, o vinho era colocado para amaciar esta carne.
Atualmente, o coq au vin é, em geral, elaborado com frango ou galinha (de preferência caipira) e vinho da Borgonha.
Fonte: Ana Maria Braga
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