Ingredientes

Obs.: Os ingredientes e o modo de preparo de cada prato
estão identificados pelo nome do chef
Filé de Crosta Brasil -

Chef Celso Freire:

- 2 bifes de contra-filé de 160g cada um
- 1 xícara chá de flocos de milho
- 1/2 xícara chá de castanha do Pará moída
- 1 colher sopa de queijo Roquefort
- 1 colher sopa de azeite de oliva
- Sal e pimenta do reino a gosto
- 1 copo tipo americano de vinagre balsâmico
- 1 colher sopa de mel
- 1 dente de alho
- 1 rama de alecrim
- 2 copos tipo americano de caldo de carne
Mini Filé com legumes -

Chef Douglas Santi:

- 300g de coração de contra-filé cortado em bifes pequenos e
finos
- 2 rodelas de abacaxi
- 1/2 copo (tipo americano) de suco de laranja
- 1 colher (sopa) de mel
- 1 colher (sopa) de amendoim sem casca e sem sal
- Alecrim a gosto
- 2 dentes de alho descascados inteiros
- 2 colheres (sopa) de cebolinha picada
- Sálvia a gosto
- 1/2 cebola cortada em rodelas
- 4 aspargos frescos
- 1/2 cálice de caldo de carne
- 1 colher (sopa) azeite para grelhar legumes
- 2 colheres (sopa) vinagre balsâmico

Modo de preparo

Filé de Crosta Brasil -

Chef Celso Freire:

Em uma frigideira coloque o azeite, tempere o contra-filé com sal

e deixe dourar. Reserve.

Em uma panela misture os flocos de milho, a castanha do Pará, o

queijo, sal e pimenta a gosto. Vá misturando até dar liga e

reserve.

Em uma assadeira coloque o contra-filé e sobre ele a farinha.

Leve ao forno para gratinar. Em outra panela coloque o vinagre

balsâmico, alho, alecrim e reduza bem. Junte o caldo de carne,

acerte o sal e deixe reduzir bem por aproximadamente 4 minutos.

Coloque o molho ao lado do contra-filé e sirva quente.

Mini Filé com legumes -

Chef Douglas Santi:

Em uma frigideira frite as rodelas de abacaxi no suco de laranja

com mel, por 2 minutos aproximadamente. Reserve. Em outra

frigideira coloque o azeite, o alecrim, o alho, a cebolinha, a

sálvia e grelhe os bifes.

À parte coloque o caldo de carne, a cebola, o azeite e o vinagre

balsâmico e deixe por 3 minutos aproximadamente. Decore a gosto.

Prato: Filé de Crosta Brasil
Chef Celso Freire
Fone: (41) 224-8244

Prato: Mini Filé com legumes
Chef Douglas Santi
Fone: (11) 3053-0488

Fonte: Ana Maria Braga