Modo de preparo
Numa panela, em fogo alto, com água e sal a gosto, cozinhe o
inhame descascado até ficar mole (mais ou menos 1h).
Passe por uma peneira até virar um purê. Deixe esfriar.
Com as mãos (ou aros de inox), modele os galettes (ou
hambúrgueres).
Depois, empane-os em farinha de trigo, ovo batido e farinha de
rosca.
Reserve.
Numa panela em fogo baixo, derreta a manteiga, acrescente a
cebola e a abóbora (moranga) picada.
Coloque farinha de trigo e mexa por cerca de 2 min.
Acrescente o caldo (de legumes, galinha ou carne) e creme de
leite fresco.
Deixe ferver em fogo baixo por 30 min.
Transfira esta mistura para um liquidificador e bata.
Passe por uma peneira e coe.
Reserve o molho.
Numa frigideira quente, coloque azeite, cebola fatiada, dente de
alho picado e carne seca desfiada. Salteie tudo até dourar.
Tire a mistura e, na mesma frigideira, frite os galettes
reservados até ficarem crocantes.
Numa assadeira, coloque os galettes, depois a carne seca refogada
por cima, salpique queijo coalho ralado e leve para gratinar no
forno pré-aquecido a 250ºC até que dourem.
Coloque o galette no meio do prato e regue com molho de abóbora
aquecido em volta. Decore com salsinha, chips de abóbora ou
bouquet de ervas.
Tássilo Drosdek - chef de cozinha
Fone: (11) 2133-8602
Fonte: Ana Maria Braga
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