Ingredientes

Para o preparo do Goulash:

- Meio quilo de carne, o ideal é músculo
- 2 colheres de sopa de óleo
- uma xícara de chá de cebola picada
- 2 colheres de chá de páprica doce
- 2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
- 2 colheres de sopa de extrato de tomate
- 1 colher de sopa de alcarávia (pode usar kúmel que é mais
comum)
- meia colher de chá de manjerona seca
- um dente de alho picado
- 2 colheres de sopa de amido de milho
- sal e pimenta-do-reino a gosto
- 3 xícaras de água

Para o Spatzle:

- 3 ovos
- 10 gramas de sal
- uma pitada de noz-moscada
- meio quilo de farinha de trigo
- 200 ml de água

Modo de preparo

Corte a carne em cubos de 2 centímetros.
Em seguida, coloque na frigideira o óleo, a cebola e a páprica. A

cebola tem que ficar transparente. Junte a carne, que é refogada

até dourar.

Tempere a carne, acrescente sal a gosto, pimenta-do-reino,

vinagre de vinho branco ou vinho tinto.

Depois, misture o extrato de tomate, a alcarávia ou, na falta

dela, o kúmel, a manjerona seca, o alho picado e a água.

Deixe cozinhar até a carne ficar macia (em torno de uma hora com

a panela tampada). Quem preferir, pode colocar também na panela

de pressão, é mais rápido. O objetivo é que a carne fique macia.

Enquanto a carne do Goulash cozinha, prepare o Spatzle, que é um

macarrãozinho alemão que irá acompanhar o Goulash e que acompanha

também outros pratos de origem alemã.

Modo de Preparo do Spatzle:

Numa tigela grande, misture os ovos, o sal, a noz-moscada e aos

poucos vá misturando a farinha, mexendo com o batedor chamado

fuet.
A receita recomenda meio quilo de farinha, mas veja bem a textura

da massa.
A água tem que ferver para você colocar a massa.

Para preparar o Spatzle precisa de uma maquininha, que pode ser

encontrada em algumas lojas que vendem equipamentos para cozinha.

É uma tábua pequena com furos, e um suporte onde se coloca a

massa. Apoie na panela, coloque a massa e faça o movimento para

as gotinhas irem pingando na água fervente e cozinhando.

Coloque a massa nesse suporte da máquina e comece os movimentos

vai-e-vem para a massa ir caindo. Com o auxílio de uma

escumadeira, mexa as massinhas na água.

Obs.: Se você não encontrar a maquininha, pode fazer numa tábua

com a ajuda de uma faca. É como os antigos faziam o Spatzle. Ou

até mesmo com um espremedor de batata.
O S:patzle cozinha rápido. É como nhoque, quando subir na

superfície da água, está pronto.

Nesse meio tempo, o Goulash reduziu e ficou um ensopado mais

grosso. Aí é só arrumar o prato. Coloque um punhado de Spatzle -

a Klara usa um aro removível para dar uma forma - e por cima

despeje o Goulash.

Dica: para ficar completo, a chef ainda rega com um pouco de

creme de leite.

Fonte: Ana Maria Braga