Ingredientes

Para a carne:

- 2 kg de lagarto em peça
- Tempero pronto a gosto
Para o recheio de linguiç

a:

- 1 xícara (chá) de lingüiça fresca sem pele, em pedaços,
refogada
- 3 colheres (sopa) cebola picada
- 1 colher (sopa) de alho picado
- 6 fatias de pão de forma sem casca, esfarelado

Para o recheio de ovos:

- 5 ovos
- Sal a gosto

Para o recheio de ervas:

- 2 colheres (sopa) de salsinha picada
- 2 colheres (sopa) de manjericão picado
- 1 colher (chá) de alecrim picado

Para a montagem:


- Lagarto em manta temperado
- Recheio de lingüiça
- Recheio de ervas
- Recheio de ovos
- 50 ml de azeite
- 1 colher (sopa) de alho picado
- 2 cebolas picadas
- 1 litro de água quente
- 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
- 4 folhas de louro
- Ramos de alecrim para decorar

Modo de preparo

Para a carne:

Abra o lagarto, formando uma manta.
Tempere e reserve.

Para o recheio de linguiç

a:

Refogue a linguiça por mais ou menos 10 min.
Junte a cebola, o alho e deixe dourar.
Misture o pão e continue refogando por mais ou menos 5 min (se

necessário, pingue água).
Reserve.

Para o recheio de ovos:

Numa frigideira, faça os ovos mexidos.
Acerte o sal e reserve.

Para o recheio de ervas:

Misture as ervas picadas e reserve.

Para a montagem:

Sobre a manta de carne, espalhe o recheio de linguiça, as ervas e

os ovos.
Enrole como um rocambole e amarre com barbante.
Na panela de pressão, coloque o azeite e doure o lagarto por 30

min mais ou menos.

Junte o alho, a cebola, acrescente a água, o extrato de tomate e

louro. Cozinhe a pressão em fogo baixo por 1h aproximadamente.

Retire o barbante, corte em fatias e decore com ramos de

alecrim.

Sirva com o molho que ficou na panela.

Fonte: Ana Maria Braga