Modo de preparo
Para o tempero do leitã
o:
Limpe o leitão, lave bem e, em seguida, dê um banho nele de água
fervente, secando-o com um pano de prato.
Tempere com 1 galho de alecrim, 2 colheres (sopa) de sal, 2
colheres (sopa) de alho picado, 3 folhas de louro, suco de 2
limões, 1 pitada de noz-moscada e 1 pitada de cravo em pó.
Deixe marinando por 8 h na geladeira.
Depois, coloque o recheio dentro do leitão e costure.
Esfregue 1/2 kg de banha por todo o leitão e reserve.
Numa assadeira grande (que caiba o leitão), faça uma cama com 2
cebolas e 2 tomates cortados em pedaços.
Coloque o leitão, cubra com papel alumÃnio e leve para assar a
150ºC por 3 h.
Vá sempre regando o leitão com 1 litro de caldo de bacon fervente
(2 tabletes de caldo de bacon dissolvidos em 1 litro de água).
Tire o molho da assadeira e coe.
Troque o leitão de assadeira (sem o papel alumÃnio) e volte ao
forno para dourar a 200ºC por 30 min.
Sirva com arroz tricolor, arroz com passas ou arroz carreteiro.
Para o recheio:
Numa tigela, misture 100 g de bacon picado, 100 g de lingüiça
calabresa picada, 100 g de presunto picado, 1/2 cebola picadinha,
3 pães embebidos em 1 1/2 xÃcara (chá) de leite, 3 ovos inteiros,
1/2 xÃcara (chá) de azeitonas verdes picadas e 1/2 xÃcara (chá)
de salsinha picada.
Recheie o leitão.
Vanda Barreto
Fones: (11)3666-5565 / (11) 3666-0029
Fonte: Ana Maria Braga
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