Ingredientes

-2 quilos de lombo de porco sem osso cortado em manta
-tempero especial do vô (meu pai que inventou): 1 pimenta
dedo-de-moça (em conserva), 2 cabeças de alho, 1/2 cebola
pequena, 3 colheres de sopa de sal
-2 limões grandes
-pimenta-do-reino a gosto
-sal a gosto
-1/2 copo de pinga

Recheio:

-600g de presunto cozido
-200g de azeitona verde picadinha
-3 cebolas cortadas em cubinhos

Molho para regar durante o cozimento do lombo:

-2 colheres de sopa do temperinho especial do vô
-2 limões grandes
-5 colheres de sopa de água
-pimenta-do-reino
-3 colheres de sopa de oleo
Obs: Servir com arroz bem soltinho temperado com alho e
banha de porco

Modo de preparo

Temperando o lombo: perfurar todo o lombo e temperá-lo com o

temperinho do vô, pimenta-do-reino, limão, sal e por último a

pinga (com todos os ingredientes da primeira parte da receita).

Deixar em repouso. Temperar no mínimo 3 horas antes de assar, se

possível até 1 dia antes, nesse caso levar à geladeira.

Colocar o lombo em uma forma com a manta aberta, recheá-lo e

depois fechá-lo com palitos-de-dentes cruzando-os ou costurando.

Por 1/2 xícara de água e 2 colheres de sopa de óleo na forma para

não queimar.

Levar ao forno com temperatura baixa para assar e depois aumentar

para forno médio para dourar (tempo estimado no forno: 3 horas).

Regar com o molho sempre que necessário.

Fonte: Ana Maria Braga