Ingredientes

-1 lombo magro de 2 1/2kg
Panquecas:
-3 ovos
-farinha de trigo
-leite

Outros ingredientes:

-3 maçãs gala
-1 vidro pequeno de azeitonas verdes sem caroço
-200g de ameixas sem caroço e abertas
-300g de presunto fatiado
-linha grossa
-agulha grossa para costurar

Modo de preparo

Panquecas:

Bater os três ingredientes, fritá-las do modo usual e reservar.

Lombo:

Abra o lombo (ou peça seu açougueiro para fazê-lo), em 3 partes,

de modo a ficar um bife grande sem deixar rasgar. Tempere a seu

gosto, ponha sobre um plástico grande e cubra com as panquecas.

Sobre as panquecas, faça uma camada de presunto. Descasque as

maçãs e corte em tiras que serão colocadas encarreiradas de duas

a três tiras do princípio ao fim no centro do lombo.

Em volta das maçãs, faça uma "cerquinha" de azeitonas

descascadas, de um lado e do outro, e faça o mesmo com as ameixas

descaroçadas. Depois disso, costure o lombo bem apertado até

firmá-lo. Pode ser também enrolado pela linha. Ponha para assar

por 1 hora e 30 minutos ou até corar bem.

Fonte: Ana Maria Braga