Ingredientes
Para a marinada:
- 1 peça de lombo de porco (cerca de 1,5 kg) - 1/4 xĂcara (chá) de azeite - 1/2 xĂcara (chá) de cachaça - Suco de 2 limões - 1 cebola grande picada - 2 dentes de alho picados - 1 pimenta vermelha sem sementes picada - Pimenta-do-reino e sal a gosto - Ervas frescas picadas a gosto (sálvia, tomilho e alecrim)
Para o recheio:
- 100 g de peito de frango - 3 gomos de lingüiça fresca (tipo calabresa) - 100 g de bacon fatiado - 2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado - 2 folhas de couve fatiadas bem fininha - Sal a gosto - 4 folhas grandes de couve manteiga sem o talo
Para assar o lombo:
- 1 cenoura picada grosseiramente e com casca - 1 cebola picada grosseiramente - Ramos de alecrim, tomilho, sálvia - 3 dentes de alho ligeiramente amassados - 1/2 xĂcara (chá) de cachaça - 1/4 de xĂcara (chá) de molho inglĂŞs - 1 tablete de caldo de bacon esfarelado - 300 ml de água misturada com 1 colher (sopa) de amido de milho
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Modo de preparo
Para a marinada:
Com auxĂlio de uma faca, abra em manta 1 peça de lombo de porco
(cerca de 1,5 kg).
Num liquidificador, coloque 1/4 de xĂcara (chá) de azeite, 1/2
xĂcara (chá) de cachaça, suco de 2 limões, 1 cebola grande
picada, 2 dentes de alho picados, 1 pimenta vermelha sem sementes
picada, pimenta-do-reino, sal a gosto e ervas frescas picadas a
gosto (sálvia, tomilho e alecrim). Bata bem.
Passe essa mistura por todo lombo e deixe por, no mĂnimo 2 h,
dentro de um saco plástico.
Para o recheio:
Num processador, coloque 100 g de peito de frango, 3 gomos de
lingüiça fresca (tipo calabresa), 100 g de bacon fatiado e bata
até obter uma pasta. Retire do processador e misture 2 colheres (sopa) de cheiro-verde
picado, 2 folhas de couve fatiadas bem fininha e sal a gosto.
Cubra um dos lados da manta de lombo de porco com 4 folhas de
couve manteiga sem o talo e espalhe o recheio.
Enrole o lombo como rocambole. Apare a couve que sobrou dos lados, com uma faca. Envolva em papel manteiga e amarre com barbante. Reserve.
Obs.: umedeça o papel-manteiga, borrifando água, antes de ir para
o forno.
Para assar o lombo:
Numa assadeira, coloque 1 cenoura picada grosseiramente e com
casca, 1 cebola picada grosseiramente, ramos de alecrim, tomilho,
sálvia, 3 dentes de alho ligeiramente amassados, 1/2 xĂcara (chá)
de cachaça.
Coloque uma grade sobre a assadeira e por cima a peça de lombo. Asse em forno pré-aquecido a 180ºC por 1h30m. Aumente a temperatura do forno para 220ºC e asse por mais 30 min
para dourar.
Retire o lombo do forno, tire o papel manteiga e o barbante. Transfira para uma panela o molho que se formou na forma e junte
1/4 de xĂcara de (chá) de molho inglĂŞs, 1 tablete de caldo de
bacon esfarelado, 300 ml de água misturada com 1 colher (sopa) de
amido de milho.
Leve ao fogo até engrossar levemente.
Coe e sirva com o lombo.
Fonte: Ana Maria Braga
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