Modo de preparo
Abra o lombo como um bife grande. Em uma vasilha, tempere com o
alho, o suco dos limões, o sal e a pimenta do reino. Reserve.
Farofa:
Em uma panela derreta uma colher de manteiga e doure o bacon, a
calabresa e a cebola. Acrescente os ovos fazendo um mexido. Junte
a farinha e vá mexendo em fogo baixo para torrar. Finalize com a
salsinha, a cebolinha e acerte o sal.
Montagem:
Em uma bancada coloque o lombo aberto, cubra com a farofa e
acrescente a mussarela por cima pressionando para firmar a
farofa. Enrole como um rocambole e amarre bem.
Em um refratário coloque a água, o óleo e o lombo. Forre com o
papel e leve ao forno pré-aquecido em fogo médio por cerca de 45
minutos. Virando em meio tempo. Retire o papel e deixe no forno
por mais 30 minutos ou até dourar.
Fatie, forre uma travessa com a alface crespa arrume as fatias e
polvilhe o queijo ralado. Sirva com arroz branco e batatas
coradas.
Fonte: Ana Maria Braga
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