Modo de preparo
Limpe toda a gordura e tempere o lombo, corte em pedaços redondos
de 2 dedos de espessura. Faça um buraco no meio, de cada pedaço,
que caiba o figo partido ao meio, reserve e faça o molho.
Leve ao fogo, uma panela, com 5 colheres (sopa) de azeite de
oliva e 1 pedaço pequeno de gengibre ralado. Refogue, mexendo de
vez em quando, por 5 minutos. Adicione 10 ramos de salsinha
picada finamente, 1/2 xÃcara (chá) de polpa de tamarindo, 1
colher (sopa) de cominho em pó, 2 pimentas malaguetas amassadas,
2 colheres (sopa) de açúcar, sal a gosto e 1 xÃcara (chá) de
água. Cozinhe, mexendo de vez em quando, por mais 10 minutos.
Grelhe o lombo e sirva com o molho por cima.
Fonte: Ana Maria Braga
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