Modo de preparo
Molho branco:
O molho deve ser feito primeiro. Aqueça o leite e com o caldo de
galinha e uma pitada de sal. Coloque a manteiga e a farinha para
dourar em uma panela, se quiser pode colocar 1 colher de cebola
bem picadinha.
Conforme vai colocando o leite quente aos poucos, sempre batendo
bem com a colher de pau ou espátula para não embolar. Deixe
cozinhar alguns minutos e depois de ferver, coloque o requeijão
cremoso.
Filé:
Aqueça a panela bem. Enquanto isso, tempere os medalhões com
tempero completo. Coloque a metade da manteiga com o azeite de
oliva. Sele em fogo bem quente (chama dupla) os medalhões.
Coloque o alecrim e verifique se estão bem dourados, eles devem
chegar quase a queimar (este é o segredo).
Coloque a mostarda, e incorpore-a aos medalhões. Mas cuidado,
para não queimar a mostarda e se precisar, coloque umas gotinhas
de água para não queimar. Coloque o molho Inglês e o molho de
soja. Incorpore, aos medalhões, o molho. Desligue o fogo e
acrescente o creme de leite.
Massa:
Deixe fervendo a água para a massa, com sal e um fio de azeite e
quando começar a fazer a carne já coloque a massa, enquanto a
massa cozinha, o filé também fica pronto.
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Sirva a massa com o molho branco e por cima coloque no prato o
molho de mostarda e a carne ao lado. Se você conseguiu alecrim
fresco, pode enfeitar o prato com ele.
Fonte: Ana Maria Braga
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