Ingredientes

1 peça de carré de porco (com o lombo) com +/3 kg (ou 13 ossos de bisteca com +/13 cm cada)
suco de 2 limões
sal e pimentadoreino moída a gosto
250 g de crepine (renda da barriga do porco também conhecida como rendão)

Modo de preparo

Retire o excesso de gordura da peça de carré de porco (com o lombo).

Dica: com uma faca curta e fina, faça um corte na carne e na película que envolve o osso da bisteca. Com as costas da faca, empurre a carne (que envolve o osso) através do corte que foi feito, expondo o osso. Repita o processo em cada osso de bisteca.

Com uma faca comprida, retire o excesso de carne (que estava envolvendo cada osso) e reserve para utilizá-la no preparo do recheio. Limpe bem cada osso.

Na carne do lombo faça cortes, no sentido do comprimento, abrindo uma manta. Dica: Tenha o cuidado para não separar o lombo do osso.

Tempere com suco de limão, sal e pimentadoreino moída a gosto. Prepare o recheio.

Recheie a manta (com o recheio), enrole como um rocambole e envolva a parte do lombo (que está recheada) com crepine (renda da barriga do porco também conhecida como rendão). Amarre bem com um barbante.

Dica: cubra a parte dos ossos com papel alumínio para não queimar.

Coloque numa assadeira e leve para assar a 200ºC por 1 ½ h, regando de vez em quando com o molho de cerveja preta. Depois, retire o papel alumínio dos ossos, aumente a temperatura do forno para 250º C e asse por + 30 minutos ou até dourar. Dica: peneire o caldo do assado (que se formou na assadeira), para uma panela em fogo médio, junte manteiga e farinha de trigo e mexa vigorosamente até o molho engrossar. Sirva acompanhando o carré.

Rendimento: 13 porções

Preço da Crepine: R$ 7 / kg

Preço do Carré: R$ 8,79 / kg

Ingredientes do recheio

400 g da carne do carré (reservada)

150 g de azeitonas verdes sem caroço

1 ovo

3 xícaras (chá) de salsinha (com o talo) escaldada

1 cebola picada

3 dentes de alho amassados

2 pimentas malaguetas

sal a gosto

½ xícara (chá) de vinho branco

Modo de preparo do recheio

Num processador bata a carne do carré (reservado), azeitonas verdes sem caroço, ovo, salsinha (com o talo) escaldada, cebola picada, alho amassado, pimenta malagueta, sal a gosto e vinho branco até ficar uma pasta homogênea. Recheie o lombo.

Ingredientes do caldo de cerveja preta (para regar)

350 ml de cerveja preta (1 lata)

1 xícara (chá) de caldo de frango (1 tablete de caldo de frango dissolvido em 1 xícara de chá de água)

½ xícara (chá) de shoyo (molho de soja)

1 colher (sopa) de alecrim picado

sal a gosto

modo de preparo do caldo de cerveja preta

Numa tigela, misture cerveja preta, caldo de frango, shoyo (molho de soja), alecrim picado e sal a gosto.

Fonte: Ana Maria Braga