Modo de preparo
Para a marinada:
Limpe as peças de ossobuco, retirando a membrana que envolve o
osso e o excesso de gordura da carne.
Amarre cada ossobuco com barbante de modo que fique presa a carne
no osso.
Faça uma marinada com todos os ingredientes.
Coloque dentro de um saco plástico com as peças de ossobuco.
Mexa o saco para incorporar os temperos.
Deixe de um dia para o outro.
Para cozinhar o ossobuco:
Retire o ossobuco da marinada e limpe as peças retirando os
temperos.
Coe a marinada, reservando o lÃquido.
Doure o ossobuco no azeite.
Acrescente os temperos da marinada e os tomates.
Refogue por cerca de 10 min, acrescente o lÃquido da marinada e,
aos poucos, os 3 litros de caldo de carne (3 tabletes de caldo de
carne dissolvidos em 3 litros de água).
Cozinhe numa panela alta (por causa do osso) ou numa panela de
pressão (sem pressão) apenas tampada por mais ou menos 2 h até
que a carne fique macia.
Se necessário, acrescente mais um pouco de caldo.
Obs.: regue o osso do ossobuco com o caldo durante o seu
cozimento.
O ossobuco é o corte transversal do músculo da perna traseira
(canela) do boi, incluindo o osso.
Sugestão de acompanhamento: purê de mandioquinha
Cozinhe 300 g de mandioquinha descascada com 1 tablete de caldo
de frango dissolvido em 250 ml de água e 1 bouquet garni por 20
min.
Coloque a mandioquinha cozida (ainda quente) num processador e
faça o purê.
Refogue em 2 colheres (sopa) de manteiga, 1/2 cebola, 2 dentes de
alho picados e 1 pitada de noz-moscada.
Junte o purê de mandioquinha, 1 xÃcara (chá) de creme de leite
fresco e 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado fino.
Misture bem.
Acerte o sal.
Preço do kg do ossobuco: entre R$ 3,90 e R$ 6,90
Preço do ossobuco com osso exposto: aumento de R$ 1,00 a R$ 2,00
por kg da peça
Preço do kg do ossobuco sem o osso: entre R$ 5,00 e R$ 7,00
Fonte: Ana Maria Braga
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