Ingredientes

2kg de panelada(mocotó, bucho, tripa de boi)
+ ou - três litros de água quente (fervendo)
2 tomates médios picados
1 celola grande picada
1 pimentão picado
4 dentes de alho amassados
pimenta de cheiro a gosto
1 folha de louro
temperos (pimenta do reino, corante e sal)
2 colheres de sopa de óleo

Modo de preparo

em uma bacia grande coloque a panelada e a água, deixe de molho

por uns 15 minutos, depois vá tirando os pedaços limpando e

picando o bucho, as tripas e o mocotó.Depois de tudo bem

picadinho lave mais uma vez. escorra a água e tempere com todos

os ingredientes.
Em uma panela de pressão coloque o óleo para aquecer e acrescente

a panela já temperada, deixe refogar aos poucos vá acrescentando

água, tampe a panela e deixe pegar presão por mais ou menos 1:00

hora, nesse tempo fique sempre verificando se necessita de mais

água.
a panelada estará no ponto quando o mocotó estiver bem macia.
a panelada deve ser servida com farinha, arroz e bastante

pimenta.

Fonte: Ana Maria Braga