Ingredientes

Massa
-1 xícara (chá) de ervas frescas (salsinha, cebolinha-verde,
manjerona). 40 g
-2 dentes de alho amassados
-1 kg de mandioca
-2 colheres (sopa) de azeite de oliva
-Sal e pimenta-do-reino a gosto
Recheio
-2 xícaras (chá) de carne seca dessalgada e desfiada. 360 g
-1 cebola média . 250 g
-2 colheres (sopa) de azeite de oliva
-2 colheres (sopa) de manteiga . 24 g
-1 xícara (chá) de creme de leite fresco . 210 g
-Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

1.Massa: limpe as ervas, tire as folhas, lave-as muito bem em

água corrente e seque com toalha de papel. Pique as ervas

finamente. Reserve.
2.Descasque os dentes de alho, amasse e reserve.
3.Descasque a mandioca, lave, parta-a ao meio e retire o fio

central. Rale-a com um ralador fino, aparando sobre uma tigela.

Junte as ervas, o alho, o sal e a pimenta-do-reino. Misture até

ficar homogêneo. A massa ficará pastosa e grumosa.
4.Pincele uma frigideira (17 cm de diâmetro) com um pouco de

azeite de oliva, leve ao fogo e deixe por 20 segundos ou até

aquecer. Coloque 3 colheres das de sopa cheias de massa ou

suficiente para formar um disco de 15 cm de diâmetro. Frite por 3

minutos ou até dourar. Vire a panqueca de lado, com a ajuda de

uma espátula e deixe por 3 minutos ou até dourar do outro lado.

Repita a operação mais 5 vezes ou até terminar a massa. A cada

adição de massa pincele a frigideira com azeite de oliva.

Reserve.
5.Recheio: Coloque em uma panela o azeite de oliva, a manteiga e

a cebola e a carne seca. Leve ao fogo e refogue, mexendo de vez

em quando, por 3 minutos ou até a cebola murchar. Acrecente por

úlltimo o creme de leite , a pimenta e experimente o sal.

Fonte: Ana Maria Braga