Ingredientes

-2 pernil de carneiro médios (sem o osso)
-6 tomates maduros
-1 maço de salsinha verde
-1 maço de cebolinha verde
-2 cenouras médias
-1 pimentão verde médio
-1 limão tahiti
-200 gramas de bacon
-500 gramas de linguiça calabresa
-500 gramas de presunto
-500 gramas de mussarela
-sal a gosto
-pimenta a gosto
-orégano a gosto

Modo de preparo

Junte os temperos básicos: salsinha, cebolinha, limão, sal e

tempere os pernis de carneiro já desossado. Deixe de molho neste

tempero pelo menos 5 horas. Para obter melhor sabor da carne,

cortar os tomates em pedaços uniformes (tomates sem a pele).

A cenoura deve ser pré-cozida e então corte-as iguais aos

tomates. Corte bem picadinhos o cheiro-verde, corte tambem em

pedaços o pimentão, corte em quadradinhos a linguiça calabresa,

bacon, presunto e a mussarela.

Numa frigidideira, junte o bacon, calabresa e deixe um pouco ao

fogo sempre mexendo para dar uma tostadinha.(dourar um pouco).

Pegue o restante "menos a mussarela e os cheiro verde, coloque na

frigideira para dar uma dourada em todos.

Prossiga então com a montagem do recheio. Pegue um dos pernil e

coloque dentro da assadeira, e em seguida comece a colocar os

ingredientes da seguinte forma.

Primeiro os ingredientes que estão na frigideira e depois

finalize com a mussarela e os cheiro verde. Com relaçao ao sal e

pimenta é a gosto. Com relaçao ao orégano também.

Depois de montado, junte ambas as parte e costure, para que desta

forma os ingredientes do recheio nao derrame ou escorra para

fora. Envolva os pernis com papel aluminio e coloque na

assadeira.

Colocar o pernil no forno já aquecido. Levará em média para

cozinhar e assar de 3 a 4 horas"em média", depende da qualidade

do aquecimento do forno. Quando der umas 3 horas assando, retire

o pernil do forno, tire o papel alumínio, vire o pernil e coloque

para assar até dar o ponto certo, mais ou menos uns 15 minutos no

forno.

Fonte: Ana Maria Braga